Variation autour de la courgettes

La châleur et le soleil sont enfin là ! Le potager atteint son plein rendement. Les courgettes arrivent par pleins paniers. Pour sortir des traditionnels gratins, quiches ou autres plats tristounets, voici quelques recettes originales

Caviar de courgettes

6-7 personnes

Préparation : 20 mn

Marinade : 3-4 h

Ingrédients
5 petites courgettes
4 gousses d'ail
Le jus d'un petit citron
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 bonne cuillerée à café de harissa
Coriandre fraîche ou en poudre
Une petite botte de persil
Un bon filet d'huile d'olive
Sel

Préparation
Presser le citron et conservez son jus
Hacher le persil et l’ail à la demi lune
Faites cuire les courgettes ; Une fois cuites, égoutter les bien pour enlever le plus d'eau possible ; Les écraser au presse purée

Dans un saladier, mélanger les morceaux de courgette, le jus du citron, les épices, la harissa, le persil et l’ail hachés
Incorporez un bon filet d'huile d'olive, salez et mélanger à nouveau

Faites mariner l'appareil filmé quelques heures au frais
Servez à l'apéritif sur de petits croutons

Carpaccio de courgettes

4 personnes

Ingrédients

2 petites courgettes vertes

8 càs d’huile d’olive

1 citron jaune

basilic frais

1 poignée de pignons de pins

1 poignée de copeaux de parmesan (environ 30)

Préparation

Bien laver les courgettes à l’eau froide, les équeuter (ne pas les éplucher)

Couper chaque courgette en 2 dans le sens de la longueur

A l’aide du rasoir à légume, tailler les courgettes en longues lanières, et les disposer dans les assiettes

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le basilic préalablement haché

Arroser les courgettes de cette sauce, et parsemer de noix pignons de pins et de copeaux de parmesan

Réfrigérer avant de servir

Crème de courgette

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn

Réfrigération : 4 h

6 personnes

Ingrédients

1 belle courgette

10 cl de crème liquide très froide

100 g de fromage frais ( type Carré frais )

75 g de parmesan en bloc

5 brins de thym

4 brins de basilic

Piment d'Espelette

Sel et poivre du moulin

Préparation

Laver et cuire la courgette

Ecraser en purée et ajouter le fromage frais et le basilic ciselé. Assaisonner d'une belle pincée de piment d'Espelette, de sel et de poivre.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Réfrigérer au moins 4 h.

Préparer les tuiles au parmesan

Méthode 1

Râper le parmesan et le mélanger avec le thym effeuillé. Étaler ce parmesan sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en faisant des cercles de 8 cm de diamètre environ et cuire 6 à 8 mn à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées.

Surveiller la cuisson tout dépend du four.

Méthode 2

Râper le parmesan. Faire chauffer une poêle à feu vif et faire des petits tas de parmesan que vous aplatirez avec une cuillère. Quand les tuiles commencent à prendre couleur les retirer avec une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

Dresser la crème de courgette à l'aide d'une poche à douille cannelée dans des cuillères chinoises ou autre petit contenant et servir accompagné des tuiles de parmesan.

Velouté froid de courgettes à l'italienne

4 personnes

Ingrédients

4 courgettes

1 tomate

1 citron

100g de gorgonzola

1 mozzarella

4 c à s d'huile d'olive

30 cl de crème liquide ( je mets de la 15% de M.G. )

Préparation

Laver les courgettes, ne pas les peler et couper les extrémités.

Cuire les dés de courgettes 15 mn à la vapeur.

Dans un mixer ou un blender mettre les courgettes, la crème et le

gorgonzola en morceaux. Mixer, assaisonner. Réserver le velouté au

frigo.

Peler et épépiner la tomate et la découper en dés ainsi que la mozzarella mettre tomate et mozzarelle dans un bol, poivrer et saler, ajouter l'huile d'olive et couvrir d'un film alimentaire pour mettre au frais.

Au moment du service, mettre le velouté dans les verres et répartir dessus les dés de tomates et mozzarella