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Variation autour de la courgettes
La châleur et le soleil sont enfin là ! Le potager atteint son plein rendement. Les courgettes arrivent par pleins paniers. Pour sortir des traditionnels gratins, quiches ou autres plats tristounets, voici quelques recettes originales
Caviar de courgettes
6-7 personnes
Préparation : 20 mn
Marinade : 3-4 h
Ingrédients
5 petites courgettes
4 gousses d'ail
Le jus d'un petit citron
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 bonne cuillerée à café de harissa
Coriandre fraîche ou en poudre
Une petite botte de persil
Un bon filet d'huile d'olive
SelPréparation
Presser le citron et conservez son jus
Hacher le persil et l’ail à la demi lune
Faites cuire les courgettes ; Une fois cuites, égoutter les bien pour enlever le plus d'eau possible ; Les écraser au presse purée
Dans un saladier, mélanger les morceaux de courgette, le jus du citron, les épices, la harissa, le persil et l’ail hachés
Incorporez un bon filet d'huile d'olive, salez et mélanger à nouveauFaites mariner l'appareil filmé quelques heures au frais
Servez à l'apéritif sur de petits croutonsCarpaccio de courgettes
4 personnes
Ingrédients
2 petites courgettes vertes
8 càs d’huile d’olive
1 citron jaune
basilic frais
1 poignée de pignons de pins
1 poignée de copeaux de parmesan (environ 30)
Préparation
Bien laver les courgettes à l’eau froide, les équeuter (ne pas les éplucher)
Couper chaque courgette en 2 dans le sens de la longueur
A l’aide du rasoir à légume, tailler les courgettes en longues lanières, et les disposer dans les assiettes
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le basilic préalablement haché
Arroser les courgettes de cette sauce, et parsemer de noix pignons de pins et de copeaux de parmesan
Réfrigérer avant de servir
Crème de courgette
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 4 h
6 personnes
Ingrédients
1 belle courgette
10 cl de crème liquide très froide
100 g de fromage frais ( type Carré frais )
75 g de parmesan en bloc
5 brins de thym
4 brins de basilic
Piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin
Préparation
Laver et cuire la courgette
Ecraser en purée et ajouter le fromage frais et le basilic ciselé. Assaisonner d'une belle pincée de piment d'Espelette, de sel et de poivre.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Réfrigérer au moins 4 h.
Préparer les tuiles au parmesan
Méthode 1
Râper le parmesan et le mélanger avec le thym effeuillé. Étaler ce parmesan sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en faisant des cercles de 8 cm de diamètre environ et cuire 6 à 8 mn à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
Surveiller la cuisson tout dépend du four.
Méthode 2
Râper le parmesan. Faire chauffer une poêle à feu vif et faire des petits tas de parmesan que vous aplatirez avec une cuillère. Quand les tuiles commencent à prendre couleur les retirer avec une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
Dresser la crème de courgette à l'aide d'une poche à douille cannelée dans des cuillères chinoises ou autre petit contenant et servir accompagné des tuiles de parmesan.
Velouté froid de courgettes à l'italienne
4 personnes
Ingrédients
4 courgettes
1 tomate
1 citron
100g de gorgonzola
1 mozzarella
4 c à s d'huile d'olive
30 cl de crème liquide ( je mets de la 15% de M.G. )
Préparation
Laver les courgettes, ne pas les peler et couper les extrémités.
Cuire les dés de courgettes 15 mn à la vapeur.
Dans un mixer ou un blender mettre les courgettes, la crème et le
gorgonzola en morceaux. Mixer, assaisonner. Réserver le velouté au
frigo.
Peler et épépiner la tomate et la découper en dés ainsi que la mozzarella mettre tomate et mozzarelle dans un bol, poivrer et saler, ajouter l'huile d'olive et couvrir d'un film alimentaire pour mettre au frais.
Au moment du service, mettre le velouté dans les verres et répartir dessus les dés de tomates et mozzarella
Tags : caviar, courgettes, parmesan, carpaccio
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